La pâte feuilletée (bis)

Moins d’une semaine après ma première pâte feuilletée -et galette des rois- faite maison (clic), j’ai remis ça une deuxième fois pour un diner avec des amis. Contrairement à ma première pâte feuilletée, je n’avais ni l’envie ni le temps de passer la moitié de la journée en cuisine et je me suis donc organisée sur 3 jours (deux soirées et l’après-midi qui précédait le diner). Et ce fut la révélation. Pour être honnête, j’ai eu l’impression de m’investir à peu près autant que pour un gâteau au yaourt. Si vous êtes un(e) pro des to-do listes, des maniaques de la planification, un(e) expert(e) de la gestion de projet, la pâte feuilletée est faite pour vous.

Voici mon organisation pour la pâte feuilletée, avec des indications de temps (à la louche, j’avoue que je n’ai pas chronométré). La recette est toujours la même (celle de Mercotte), je ne remets pas les proportions ni la technique ici – j’ai suivi scrupuleusement la recette de base.

Matériel: un grand rouleau à pâtisserie, du film plastique, et personnellement j’utilise 1 ou 2 silpat (sortes de plaques souples en silicone qui résistent à la chaleur) pour étaler la pâte ainsi que pour la cuisson. Les silpat ne sont pas indispensables, mais elles permettent de gagner du temps et de ne pas trop salir son plan de travail.

Jour 1 : 10-15 min

• Préparer la détrempe et réserver au frais
• Etaler le beurre en carré (si vous avez un sac congélation d’à peu près 15×15 cm ou un peu plus grand, c’est l’idéal) et réserver au frais

Jour 2 : 5 min (suivi de 30 min de repos minimum), puis 5 min (suivi de 30 min de repos minimum) puis à nouveau 5 min.

• Effectuer les 6 « tours » (2 par 2, en remettant au frais 30 min tous les 2 « tours »)
• Les temps de repos correspondent à un temps minimum donc ne pas hésiter à laisser reposer plus longtemps
• A la fin des 6 « tours », mettre à nouveau au frais ou bien congeler.

Jour 3 : 10 min (suivi de 30 min de repos minimum)

• Etaler la pâte en deux cercles et préparer la galette
• Remettre au frais 30 min avant de faire cuire

Galette des rois

Et voici la galette des rois que je m’étais promise de faire en janvier (clic)! Mes collègues m’ont un peu mis la pression (« Non mais une galette des rois fin janvier, ça craint » aaah c’est vrai ça l’épiphanie c’est début janvier, mais honnêtement QUI a envie de manger une galette début janvier alors qu’on a à peine fini les restes du 31?) et j’ai donc profité d’un peu de temps ce week-end pour me lancer. En réalité, faire une pâte feuilletée prends vraiment beaucoup de temps  mais d’un point de vue technique ça n’est vraiment pas compliqué.

J’ai suivi la recette de Mercotte (pâte feuilletée et frangipane), respecté à peu près les temps de repos, surveillé nerveusement la cuisson et admiré le feuilletage se former (assise sur un tabouret en face du four – merci de ne pas juger). Verdict: c’est feuilleté, c’est bon (c’est un peu gras quand même!) et c’est vraiment meilleur que ce qu’on achète dans la plupart des boulangeries. Par contre, par soucis d’honnêteté, je dois admettre que j’aurais dû pousser un peu plus la cuisson car la pâte est tout juste cuite en dessous.  Prochaine étape: la pâte feuilletée inversée? la pâte à croissant?