La pâte feuilletée (bis)

IMG_2240

Moins d’une semaine après ma première pâte feuilletée -et galette des rois- faite maison (clic), j’ai remis ça une deuxième fois pour un diner avec des amis. Contrairement à ma première pâte feuilletée, je n’avais ni l’envie ni le temps de passer la moitié de la journée en cuisine et je me suis donc organisée sur 3 jours (deux soirées et l’après-midi qui précédait le diner). Et ce fut la révélation. Pour être honnête, j’ai eu l’impression de m’investir à peu près autant que pour un gâteau au yaourt. Si vous êtes un(e) pro des to-do listes, des maniaques de la planification, un(e) expert(e) de la gestion de projet, la pâte feuilletée est faite pour vous.

Voici mon organisation pour la pâte feuilletée, avec des indications de temps (à la louche, j’avoue que je n’ai pas chronométré). La recette est toujours la même (celle de Mercotte), je ne remets pas les proportions ni la technique ici – j’ai suivi scrupuleusement la recette de base.

Matériel: un grand rouleau à pâtisserie, du film plastique, et personnellement j’utilise 1 ou 2 silpat (sortes de plaques souples en silicone qui résistent à la chaleur) pour étaler la pâte ainsi que pour la cuisson. Les silpat ne sont pas indispensables, mais elles permettent de gagner du temps et de ne pas trop salir son plan de travail.

Jour 1 : 10-15 min

  • Préparer la détrempe et réserver au frais
  • Etaler le beurre en carré (si vous avez un sac congélation d’à peu près 15×15 cm ou un peu plus grand, c’est l’idéal) et réserver au frais

Jour 2 : 5 min (suivi de 30 min de repos minimum), puis 5 min (suivi de 30 min de repos minimum) puis à nouveau 5 min.

  • Effectuer les 6 « tours » (2 par 2, en remettant au frais 30 min tous les 2 « tours »)
  • Les temps de repos correspondent à un temps minimum donc ne pas hésiter à laisser reposer plus longtemps
  • A la fin des 6 « tours », mettre à nouveau au frais ou bien congeler.

Jour 3 : 10 min (suivi de 30 min de repos minimum)

  • Etaler la pâte en deux cercles et préparer la galette
  • Remettre au frais 30 min avant de faire cuire
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s