Velouté d’asperges blanches et croûtons au beurre d’escargot

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Hop hop hop, c’est la saison des asperges alors on en profite. J’ai beaucoup de mal à manger des asperges simplement cuites à la vapeur avec une sauce mousseline ou une vinaigrette, ça me parait être une cuisine d’une autre époque, même si c’est très bon! Donc chez moi les asperges c’est en soupe (pour les asperges blanches) ou avec des pâtes (pour les asperges vertes).

Cette semaine, c’est donc velouté d’asperges blanches, et comme je fais rarement les choses à moitié, j’ai ajouté des petits croûtons au beurre d’escargot. Et bien sachez que ces petits croûtons changent absolument tout. Un minimum d’effort pour un résultat vraiment délicieux, c’est comme cela que devraient être toutes les recettes, non?

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Pour 4-6 personnes

Le velouté:

Préparer environ 500 g d’asperges blanches: retirer l’extrémité un peu dure des asperges, les laver, les éplucher, puis les couper en tronçons de 2-3 cm.

Dans un fait-tout, faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincés avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajouter les asperges et 1 à 2 pommes de terre (selon leur taille) coupées en dés. Ajouter 2-3 pincées de noix de muscade et faire revenir quelques minutes. Ajouter de l’eau à hauteur des légumes, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Quand les asperges et les pommes de terre sont bien tendres, mixer avec un mixeur plongeant, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Les croûtons:

Frotter deux tranches de pain de campagne avec de l’ail et les découper en petits dés.

Faire fondre environ 40 g de beurre salé dans une poêle, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ajouter 2 gousses d’ail finement émincées et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les feuilles d’une demi-botte de persil finement émincées. Ajouter le pain et  mélanger pour que le pain soit bien imbibé de beurre. Faire dorer les croûtons quelques minutes à feu assez fort.

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Soupe de cresson, épinards et roquefort

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Après une semaine à manger des fondues, raclettes, tartiflettes et saucisson, je rêvais de manger des légumes verts. Je me suis réveillée tôt dimanche matin et j’ai couru sur le marché pas lavée pas coiffée pour faire le plein de fruits et légumes. J’y étais à la même heure que les petits vieux de mon quartier (mais pourquoi veulent-ils toujours sympathiser dans la file d’attente?). Même si je ne me sentais pas totalement à ma place à une heure aussi matinale, j’ai adoré retrouver l’ambiance de la ville, Paris, la boulangerie et les commerçants du marché.

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Pour 4-6 personnes

Faire revenir un oignon et deux gousses d’ail émincés dans de l’huile d’olive.

Ajouter 2 pommes de terre (à chair tendre) coupées en petits dés, puis une botte de cresson et environ 300 g d’épinards frais. Mélanger quelques minutes puis ajouter de l’eau (ne pas recouvrir complètement les légumes car les légumes verts rendent beaucoup d’eau), et 2-3 pincées de sel.

Laisser mijoter jusqu’à temps que les pommes de terre soient bien tendres (au moins 20 minutes).

Mixer puis ajouter environ 100 g de roquefort en petits dés et du poivre. Bien mélanger pour faire fondre le roquefort. Goutter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du persil plat.